PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a tea extract having less bitterness and astringency, retaining original flavor of tea, and having strong palatability.SOLUTION: This method for producing the tea extract having less bitterness and astringency, retaining original flavor of tea, and having strong palatability comprises making invertase act when and/or after extracting a tea raw material, on the tea raw material preferably at temperature of 30-80°C, for 10 min-6 h and at pH3.0-6.5. The tea extract produced by the method, and food and drink added with the extract are each provided.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】苦味および渋味が少なく、茶本来の風味を維持し、強い旨味を有する茶類抽出物を製造する方法を提供する。【解決手段】茶類原料の抽出時および/または抽出後に、好ましくは、30~80℃の温度範囲、10分~6時間およびpH3.0~6.5の条件下で、インベルターゼを作用させることを特徴とする、苦味および渋味が少なく、茶本来の風味を維持し、強い旨味を有する茶類抽出物の製造方法、および該製造方法により製造された茶類抽出物並びに該抽出物を添加した飲食物。【選択図】なし
