A heat stable chocolate is disclosed, the heat stable chocolate comprising a fat phase, said fat phase of said heat stable chocolate comprising: 60.0 - 99.9 % by weight of triglycerides, 40.0 - 95.0 % by weight of triglycerides having C16 - C24 saturated fatty acids in the sn-1 and sn-3 positions of the triglyceride and oleic acid in the sn-2 position of the triglyceride, 0.01 - 5% by weight of an emulsifier not being lecithin, 0.1-15% by weight of crystalline seed, wherein said crystalline seed comprises SatOSat-triglycerides in an amount of 40- 99.9%, wherein Sat stands for a saturated fatty acid and O stands for oleic acid, wherein an endotherm melt peak position of said crystalline seed is about 40 degrees Celsius or higher when measured by Differential Scanning Calorimetry by heating samples of 40 +/- 4 mg of crystalline seed from 30 degrees Celsius to 65 degrees Celsius at a rate of 3 degrees Celsius per minute to produce a melting thermogram defining said endotherm melt peak position, and wherein said fat phase comprises triglycerides from non-vegetable sources. Furthermore, a method of producing a heat stable chocolate and use of a heat stable chocolate is disclosed.L'invention concerne un chocolat stable à la chaleur, le chocolat stable à la chaleur comprenant une phase grasse, ladite phase grasse dudit chocolat stable à la chaleur comprenant : 60,0 à 99,9 % en poids de triglycérides, 40,0 à 95,0 % en poids de triglycérides ayant des acides gras saturés en C16 à C24 aux positions sn-1 et sn-3 du triglycéride et de l'acide oléique à la position sn-2 du triglycéride, 0,01 à 5 % en poids d'un émulsifiant n'étant pas de la lécithine, 0,1 à 15 % en poids de germe cristallin, ledit germe cristallin comprenant des SatOSat-triglycérides en une quantité de 40 à 99,9 %, Sat désignant un acide gras saturé et O désignant l'acide oléique, une position de pic de fusion endothermique dudit germe cristallin étant d'environ 40 degrés Celsius ou plus, mesurée par analyse cal
