YOSHIDA CHIHIRO,吉田 ちひろ,NAGASAKA MARI,長坂 真理,ONUMA MACHIKO,大沼 真知子
申请号：
JP2010244735
公开号：
JP2012095573A
申请日:
2010.10.29
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide such a texture of a food as soft when the food is put in the mouth but tough and chewy when the food is crunched in the mouth.SOLUTION: The snack food is a baked snack food having a cross-sectional structure with first dough (2) layered on second dough (4). The first dough (2) contains tapioca processed starch, oil and fat, and water. The second dough (4) contains tapioca processed starch, oil and fat, water, and an inflating agent. The second dough (4) contains tapioca processed starch whose content is larger than the first dough (2). The content ratio of oil and fat contained in the first dough (2) is larger than the content ratio of oil and fat contained in the second dough (4). The food is baked with the first dough (2) layered on the outside of the second dough (4).COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】口に入れたときにソフトな口当たりでありながら、これを噛み砕くときに歯ごたえがあり且つ食べ応えのある食感を提供する。【解決手段】第1の生地(2)と第2の生地(4)を積層した断面構造を有する焼成スナック食品である。第1の生地(2)はタピオカ加工澱粉と油脂と水を含む。第2の生地(4)はタピオカ加工澱粉と油脂と水と膨張剤を含む。第2の生地(4)は第1の生地(2)よりも含量割合の多いタピオカ加工澱粉を含む。第1の生地(4)に含まれる油脂の含有割合は、第2の生地(2)に含まれる油脂の含有割合よりも多い。第1の生地(2)を第2の生地(4)の外側に積層した状態で焼成される。【選択図】図1
