PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing heat-treated cereal whole granules good in flavor and texture in a secondary worked-part.SOLUTION: The method for producing heat-treated cereal whole granules comprises a process where the whole of cereal whole granules obtained by pulverizing cereal is subjected to heating treatment. The average grain size of the cereal whole granules is preferably below 150 μm. The heating treatment preferably adopts wet heat treatment, and preferably have a heating step where saturated water vapor is directly applied to cereal whole granules to heat the whole of the cereal whole granules. This heating step can be performed using a production device provided with a transfer passage of transferring the introduced raw material(cereal whole granules) to an exhaust port and a mechanism of introducing saturated water vapor into the transfer passage.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】二次加工品において風味及び食感の良好な熱処理穀類全粒粉の製造方法を提供すること。【解決手段】本発明の熱処理穀類全粒粉の製造方法は、穀類を粉砕して得られた穀類全粒粉の全体に加熱処理を施す工程を有する。前記穀類全粒粉の平均粒径は好ましくは１５０μｍ未満である。前記加熱処理は、好ましくは湿熱処理であり、好ましくは、穀類全粒粉に飽和水蒸気を直接当てて該穀類全粒粉の全体を加熱する加熱工程を有する。この加熱工程は、導入された原料（穀類全粒粉）を排出口まで移送する移送路と、該移送路内に飽和水蒸気を導入する機構とを備えた製造装置を用いて実施することができる。【選択図】なし
