一种高凝胶活性大豆蛋白的加工方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 潘思轶,胡昊,徐晓云,王鲁峰,王可兴
- 申请号：
- CN201310136941.3
- 公开号：
- CN103416580A
- 申请日:
- 2013.04.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张红兵
- 摘要：
- 本发明属于大豆蛋白加工技术领域。具体涉及一种高凝胶活性大豆蛋白的加工方法，其步骤为：1)将商用大豆分离蛋白在水中溶解得到大豆分离蛋白溶液；2)用搅拌器将溶液搅拌均匀；3)在冰浴中对溶液进行200-600W高场强超声波处理，优选为400W超声波；4)将得到的大豆分离蛋白先置于-20℃冰箱处理24h，再移入真空冷冻干燥机中在-45℃下干燥48h；5)将冷冻干燥后的大豆分离蛋白用研磨机研磨，过40目筛，得高豆腐型凝胶活性蛋白固体。本发明显著改善了大豆分离蛋白内酯及硫酸钙诱导凝胶的凝胶强度、持水性和溶解性，对增加大豆加工增值具有重要意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
