PROBLEM TO BE SOLVED: To provide mayonnaise-like seasoning that can execute an emulsification step without any problem while using a relatively high concentration of glucomannan in which baked residue of mayonnaise component can keep freshness.SOLUTION: Mayonnaise-like seasoning is prepared to contain glucomannan in a mayonnaise base containing fat and oil, water, vinegar, egg yolk and salt so that a final concentration of glucomannan is 0.8-3 wt.%.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】比較的高濃度のグルコマンナンを使用しつつ、乳化工程も問題なく実施でき、かつ、焼け残りのマヨネーズ成分がみずみずしさを保つことが可能なマヨネーズ様調味料を定供する。【解決手段】油脂、水、食酢、卵黄及び食塩を含むマヨネーズベースに、グルコマンナンを最終濃度が0.8~3重量%となるように含有させて調製する。【選択図】なし
