FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to catering and may be used in production of meat culinary products. Method envisages preparation of poultry meat products in the following initial ingredients ratio, wt. %: for cutlet poultry meat 70.0 flax flour - 10.0 boiled white cabbage - 10.0 cabbage broth - 9.0 iodized salt - 1.0. Articles are subjected to sparing thermal treatment in wet saturated steam without fat.EFFECT: production method of preparing meat culinary products with high nutritive value and reduced caloric content.1 cl, 3 tblИзобретение относится к общественному питанию и может быть использовано при производстве мясных кулинарных изделий. Способ предусматривает приготовление изделий из мяса птицы в следующем соотношении исходных ингредиентов, мас. %: котлетное мясо птицы 70,0 мука льняная - 10,0 отварная капуста белокочанная - 10,0 капустный отвар - 9,0 соль йодированная - 1,0. Изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара без жира. Обеспечивается создание способа приготовления мясных кулинарных изделий, обладающих высокой пищевой ценностью и пониженной калорийностью. 3 табл.
