PURPOSE: A fish salting composition, a producing method thereof, and a fish salting method using thereof are provided to minimize the damage of fish muscle tissues. CONSTITUTION: A fish salting method using a fish salting composition comprises the following steps: washing fresh fish with salt water, and settling at room temperature； dressing the pre-processed fish, and cutting the fish into the thickness of 1~7cm； and dipping the fish slices into the fish salting composition, and stirring at 20~35deg C for 10~120minutes. The fish salting composition contains main materials includes purified water, hovenia dulcis, pine needles and pine cones, sea tangle, red pepper, and salt. The fish salting composition contains sub materials including garlic, spring onion, ginger, onion, allium odorum, pear, jujube, and Chinese radish.본 발명은 생선용 절임 조성물, 이의 제조방법 및 이를 이용한 생선의 절임 방법에 관한 것이다.본 발명의 생선용 절임 조성물은 정제수 600~1000 중량부에 헛개나무 2~4 중량부, 솔잎과 솔방울의 혼합물 2~4 중량부, 다시마 1~1.5 중량부, 홍고추 0.7~1.5 중량부 및 소금 150~250 중량부를 혼합하여 추출된 것이다.본 발명의 생선용 절임 조성물은 영양성분과 산소를 생선의 근육조직에 공급하고, 공급된 영양성분은 생선의 근육조직을 탄력적으로 한다. 더불어 산소가 결합된 마이오글로빈은 더욱 진한 선홍색을 띌 수 있게 하여 생선의 색감을 더욱 좋아지게 하는 효과도 있다. 또한, 풍부한 영양 성분의 유입으로 생선에서 풍부한 육즙이 생성될 수 있어 미감을 높일 수 있다는 장점이 있다. 그러므로, 본 발명에 따른 절임 조성물은 생선의 해동을 용이하게 하면서, 생선의 맛을 높일 수 있다는 장점이 있다.
