PURPOSE: Salted vegetables, and a two-step salty water salting method for salting the vegetables are provided to reduce the salinity deviation between tissues of the vegetables. CONSTITUTION: A two-step salty water salting method for salting vegetables comprises the following steps: spraying 20~25wt% of salty water with the high salinity to the vegetables for pre-processing； setting the vegetables inside a salting tank for 1~3hours； supplying 14~19wt% of salty water to the vegetables, collecting the salty water from the tank； and repeating the salting and salty water collecting processes for 2~4times for 12~20hours.본 발명은 김치 제조를 위한 배추 등의 채소 절임방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 채소를 고염수 및 저염수를 번갈아 사용하는 2단계 절임방식을 적절히 적용함으로써 채소조직의 부위별 염도 편차가 감소되고 절임채소 개체간의 염도편차를 줄이는 채소 절임방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 채소 절임방법은 채소 절임시 발생되는 부위별 및 개체간 염도 편차를 최소화하여 김치의 품질 균일성을 증대시킬 수 있다.
