The present invention relates to a method for producing a pickled amalgam, which comprises a first step of picking up an apricot, washing and draining water, mixing 150 to 200 parts by weight of sugar with 3 to 5 parts by weight of salt with respect to 1000 parts by weight of apricot, A third step of separating the water and the apricot from the stored water for 7 days to 10 days； and a third step of separately separating the sugar and the salt from the separated apricot with the second step A fifth step of firstly picking up apricots by repeating the third and fourth steps, and a fifth step of pickling the apricots 100 at the fifth step, 10 to 20 parts by weight of sugar and 5 to 10 parts by weight of salt are mixed with respect to 100 parts by weight of acetic acid to 5 to 10 parts by weight per 100 parts by weight of apricot secondly picked on the second pickled apricots, The seventh step is to cover the weight of the sugar for one to three years, and the seventh step to mature the aged apricot mackerel And an eighth step of separating the pomegranate extract. The present invention also provides an apricot pickled jelly made by the method. As a result, the active ingredient of apricot can be ingested, and it is expected to be widely used as a storage food because of its excellent flavor and texture.본 발명은 살구를 재료로 한 장아찌의 제조방법에 관한 것으로서, 살구를 채취하여 세척 후 물기를 빼는 제1단계와, 살구 1000중량부에 대해 설탕 150~200중량부 및 소금 3~5중량부를 혼합하여 7일~10일 동안 저장하는 제2단계와, 7일~10일 정도 저장 후 나온 물과 살구를 따로 분리하는 제3단계와, 따로 분리된 살구에 설탕과 소금을 상기 제2단계와 동량으로 혼합하여 7일~10일 동안 저장하는 제4단계와, 제3단계와 제4단계를 한번 더 반복하여 살구를 1차절임하는 제5단계와, 상기 제5단계에서 1차절임된 살구 100중량부에 대해 설탕 10~20중량부 및 소금 5~10중량부를 혼합하여 살구를 2차절임하는 제6단계와, 상기 2차절임된 살구 위에 2차절임된 살구 100중량부에 대해 5~10중량부의 설탕을 덮어 1년~3년 동안 숙성시키는 제7단계와, 2차 절임 후 숙성된 살구 건더기와 살구 엑기스를 분리하는 제8단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 살구 장아찌의 제조방법 및 그에 의해 제조된 살구 장아찌를 그 기술적 요지로 한다. 이에 의해 살구의 유효성분을 섭취할 수 있으며 그 풍미 및 식감이 뛰어나 저장식품으로써 널리 활용될 것으로 기대된다.
