PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing beaten egg that is in thin state and difficult to break down and vacuum freeze-dried beaten egg.SOLUTION: The problem is solved by producing beaten egg by adding egg liquid comprising liquid egg, edible oil, gluten and powdered cellulose into hot water. The egg liquid according to the present invention preferably contains liquid egg by 85 to 98 wt.%, edible oil/fat by 0.5 to 5 wt.%, gluten by 0.5 to 2.5 wt.%, and powdered cellulose by 1 to 3 wt.%, per total weight amount of liquid egg.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明は、薄膜状で千切れにくいかき玉子及び真空凍結乾燥かき玉子の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】液卵、食用油脂、グルテン及び粉末セルロースを含む卵液を熱水中に加えることによりかき玉子を製造することにより解決する。本発明に係る卵液は、卵液の総重量に対して、液卵を８５～９８重量、食用油脂を０．５～５重量％、グルテンを０．５～２．５重量％及び粉末セルロースを１～３重量％含むことが好ましい。【選択図】なし
