一种利用大豆水酶法乳状液和残渣制备腐竹的方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 刘军,王彩华,江连洲,李成辉,马春芳
- 申请号：
- CN201811036895.9
- 公开号：
- CN109169948A
- 申请日:
- 2018.06.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种利用大豆水酶法乳状液和残渣制备腐竹的方法,涉及食品加工技术领域。所述制备腐竹的方法主要包括:粉碎、膨化、酶解、脱腥、离心、喷雾干燥、调配、均质、加热、烘干等步骤。本发明克服了现有技术的不足,有效的提高了传统腐竹产品的营养成份含量,并改善营养成份的构成,减少生产过程中豆渣的浪费,同时提升腐竹的口感,降低豆腥味,使所得腐竹具有营养、美味等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
