An object of the present invention is reduced by half the amount of oil absorption without compromising the fried food taste, Moreover it is provided with a freeze resistance is possible for frozen fried, the taste in the range up, providing that no fried foods food modifier sacrificing like flavor. A When dietary fiber component for combining the ionization minerals, water retention structures halve the oil absorption during cooking oil is formed. Dilute aqueous solution is meat, fish, seafood, by spraying or fried raw material surface fry raw material is immersed, such as vegetables, to form a water-retaining structure halve the absorption of oil as a raw material surface. When subjected to the frying cooking the fries calories by suppressing the oil absorption rate when the oil cooking Li can provide a low but fries with flavor. In addition, it exerts a water retention function at the time of even range up to frozen storage, so to suppress the water separation, and to reproduce the fried French fries that taste in the range up, crisp, excellent refrigeration range up food can reproduce fried feeling It can provide. .BACKGROUND【課題】 油揚げ食品の呈味を損なうことなく吸油量を半減させ, しかも冷凍耐性を具備させて揚げ物の冷凍保存を可能とし、レンジアップで食味、風味などを損なうことのない油揚げ食品の食品改質剤の提供。【解決手段】 食物繊維成分に対しイオン化ミネラル成分を組み合わせると、油調理時の油吸収を半減させる保水構造が形成される。希薄水溶液は畜肉、魚肉、海鮮物、野菜などの揚げ物原料を浸漬するか又は揚げ物原料表面に噴霧することによって、原料表面に油の吸収を半減させる保水構造を形成する。油揚げ調理を施すと、フライドポテトでは油調理理時の吸油率を抑制してカロリーは低いが旨味のあるフライドポテトを提供できる。また、冷凍保存してもレンジアップ時に保水機能を発揮し、離水を抑制するので、旨味のある揚げたてフライドポテトをレンジアップで再現し、サクサクした、揚げたて感の再現ができる優れた冷凍レンジアップ食品を提供できる。【選択図】なし
