MAKAROVA NADEZHDA VIKTOROVNA,Макарова Надежда Викторовна,MUSIFULLINA EHLVIRA VILEVNA,Мусифуллина Эльвира Вилевна,BAKHAREV VLADIMIR VALENTINOVICH,Бахарев Владимир Валентинович,BYKOV DMITRIJ EVGENEVICH
申请号：
RU2013104587/13
公开号：
RU0002541690C2
申请日:
2013.02.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to food industry, in particular, to manufacture of a fruity product of apples. The fruity product production method envisages preparation of apples involving removal of uneatable parts and peel, apples cutting into 5-8 mm thick slices, treatment in a solution containing 60 wt parts of natural sugar and 40 wt % of citrus raw material at a temperature of 27-30°C during 4 h. Then one performs vacuum sublimation drying till residual moisture content is 4-5%. The food product is packaged in an oxygen-free medium into bags of combined material polymer-foil-polymer. The citrus raw material may be represented by grapefruit juice, concentrated grapefruit juice or grapefruit pulp, orange juice, concentrated orange juice or orange pulp, lemon juice, concentrated lemon juice or lemon pulp.EFFECT: target product is noted for a unique balanced combination of appearance and tender porous consistency, taste and aroma of apples and citrus fruit.2 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктового продукта из яблок. Способ производства фруктового продукта предусматривает подготовку яблок, которая включает удаление несъедобных частей и кожуры, их резку на ломтики толщиной 5-8 мм, обработку в растворе, содержащем 60 мас.% натурального сахара и 40 мас.% цитрусового сырья, при температуре 27-30°C в течение 4 часов. После этого проводят вакуумную сублимационную сушку до остаточной влажности 4-5%. Затем упаковывают пищевой продукт в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер. В качестве цитрусового сырья может быть использован сок грейпфрута, концентрированного грейпфрутового сока или мякоти грейпфрута, апельсиновый сок, концентрированный сок апельсина или мякоть апельсина, лимонный сок, концентрированный сок лимона или мякоть лимона. Целевой продукт обладает уникальным гармоничным сочетанием внешнего вида и нежной пористой консистенции, вкуса и аро
