一种高含水率蛋糕防腐保鲜方法
- 专利权人:
- 遵义师范学院
- 发明人:
- 朱万强
- 申请号：
- CN201210302749.2
- 公开号：
- CN102805130A
- 申请日:
- 2012.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 宋妍丽
- 摘要：
- 一种高含水率蛋糕防腐保鲜方法，该方法是在蛋糕制作时在其使用的原料面粉中加入脱氢醋酸钠、山梨酸和葡萄糖—δ—内脂，再按常规工艺配方制作烘烤冷却，装入包装袋前，用纳他霉素悬浮液雾状喷洒蛋糕表面及包装袋内侧，装入包装袋密封，在已密封包装袋外及包装盒内再次喷洒纳他霉素悬浮液后，包装袋装入包装盒密封。本发明中使用的脱氢醋酸钠对各种细菌、霉菌、酵母菌等有广泛的抑制作用；山梨酸对霉菌、酵母菌和好气性细菌有抑制作用；纳他霉素不但能有效抑制霉菌和酵母菌的生长，还能阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成，是一种天然、高效的新型食品生物防腐剂。本发明所述蛋糕防腐保鲜方法可使高含水率蛋糕保质期延长5-10天以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
