一种天然外源酶催化加工低咖啡因红茶的加工方法
- 专利权人:
- 江苏农林职业技术学院
- 发明人:
- 李园莉,马圣洲
- 申请号：
- CN201310444765.X
- 公开号：
- CN103461560A
- 申请日:
- 2013.09.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 王云
- 摘要：
- 本发明公开了一种天然外源酶催化加工低咖啡因红茶的加工方法，它是将茶叶鲜叶经热水浸渍脱除其咖啡因，揉捻时喷洒从桑叶中提取的酶液，利用桑叶中含有的多酚氧化酶和过氧化物酶进行发酵。该方法制得的红茶，咖啡因含量≤1%，香气带甜花果香，汤色红黄明亮，滋味醇爽，既有茶的醇厚又带有桑叶特有的甜爽。工艺简单，成本低廉易于在生产上推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
