河豚鱼鱼皮营养布丁的制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 潘锦锋,李琦,贾慧,夏俪宁,葛江婷,董秀萍
- 申请号：
- CN201710430793.4
- 公开号：
- CN107242474A
- 申请日:
- 2017.06.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种河豚鱼鱼皮营养布丁的制作方法，具体步骤为：取河豚鱼鱼皮，除脂脱腥；加入白醋和单宁酸，加热，得到混合提取液；冷却后接种酵母粉，发酵，离心，收集液相；加入氧化单宁酸溶液，按比例选择加入其他配料；加热后分装入模具，于4℃凝胶，即得到河豚鱼鱼皮营养布丁。本发明提高了鱼皮胶原的溶出率与溶出效率，改善了布丁产品的凝胶特性；显著降低熬煮液鱼腥味，改善了布丁产品风味；增强凝胶性能，改善了产品形态和稳定性，方法安全、有效；与其它添加胶体的布丁产品相比，本发明的鱼蛋白营养布丁降低了产品热量，保持了高蛋白，营养价值高，产品更健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
