calcium fortification of bread dough. The present invention relates to calcium additives useful for fortifying baked goods, such as bread products, with calcium are described. Calcium additives are particularly useful for fortifying calcium fermented baked goods. Methods for preparing calcium additives and using calcium additives to fortify baked goods are also described. In general, calcium additives comprise suspensions of calcium carbonate in aqueous acidic solutions such as citric acid solutions.fortificação com cálcio de massa de pão. a presente invenção refere-se a aditivos de cálcio úteis para fortificação de produtos assados, tal como produtos de pão, com cálcio são descritos. os aditivos de cálcio são particularmente úteis para fortificação de produtos assados fermentados com cálcio. métodos para preparação dos aditivos de cálcio e usando aditivos de cálcio para fortificar produtos assados são também descritos. em geral, os aditivos de cálcio compreendem suspensões de carbonato de cálcio em soluções aquosas ácidas tal como soluções de ácido cítrico.
