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一种负压下两种频率微波组合干燥调理莴苣品质的方法
- 专利权人:
- 江南大学;宁波海通食品科技有限公司
- 发明人:
- 张慜,卢利群,黄家鹏,韩宇斌,何玲飞,王玉川,张丽萍
- 申请号：
- CN201410525911.6
- 公开号：
- CN104304416A
- 申请日:
- 2014.10.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种负压下高低频率微波组合干燥调理莴苣品质的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明包括新鲜莴苣预处理、EDTA-Na溶液护色、漂烫、乙酸镁-乙酸锌溶液护色、负压高低频率微波组合干燥、包装贮藏步骤。本发明采用2450MHz微波与915MHz微波联合干燥，工艺更具有新颖性；915MHz微波穿透力强，缩短了干燥时间，增加了设备的装载量。所采用的高低频微波联合干燥技术的均匀化优势明显，在整个干燥过程中最高温差低于2.1℃，干燥后的莴苣颗粒叶绿素含量高（0.081mg/g），复水率高（5.3~5.7）、复水后口感较好（硬度值1.98~2.16kg），最大程度地保持了产品原有的色泽、风味及营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
