This method of improving the aftertaste of pressed fruit and vegetable juice involves reducing the guanylic acid content in pressed fruit and vegetable juice by phosphatase treatment.【課題】青果物の搾汁液を原料とする飲食品を、原料に特有の野菜らしさや果実らしさを損なうことなく、すっきりとした後味に改善する方法、当該方法を用いて飲食品を製造する方法、及び当該方法により製造された飲食品の提供。【解決手段】青果物の搾汁液を、ホスファターゼ処理することにより、グアニル酸含有量を低減させることを特徴とする、青果物の搾汁液の後味改善方法；ホスファターゼ処理により、ホスファターゼ処理前よりもグアニル酸含有量を２／３以下に低減させる、前記記載の青果物の搾汁液の後味改善方法；前記いずれかに記載の青果物の搾汁液の後味改善方法により得られた青果物の搾汁液を含有させることを特徴とする、飲食品の製造方法；並びに、青果物の搾汁液を原料とし、グアニル酸含有量が、グルタミン酸含有量の１／３００以下であることを特徴とする、飲食品。【選択図】なし
