The present invention relates to a new type colored sushi producing method and colored sushi produced thereby. The colored sushi has various and beautiful outer appearances to be looked good, to be looked more tasteful, to promote appetite, and to secure a good taste. According to the present invention, the method comprises the steps of: pouring rice water to rice to be washed to cook rice mixing powder of a natural color material or an extract of a natural color material with the rice made in the previous step to give a color adding combination vinegar to the rice to which the color is given in the previous step to make rice for sushi rolling, squeezing and shaping the rice for sushi, which has been made in the previous step, with hand to make a shape and putting wasabi and sushi materials on the rice for sushi made in a shape in the previous step.본 발명은 외관이 다채롭고 화려하여 보기에도 좋을 뿐만 아니라 한층 더 먹음직스러워 보이고, 식욕을 촉진시키며, 맛도 좋은 새로운 방식의 유색 초밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 유색 초밥에 대한 것이다.본 발명에 따르면, 씻을 쌀에 밥물을 부어 밥을 짓는 단계 상기 단계에서 지은 밥에 천연색재료의 추출액 또는 천연색재료의 분말을 혼합하여 밥에 색상을 부여하는 단계: 상기 단계에서 색상이 부여된 밥에 배합초를 넣어 간을 하여 초밥용 밥을 만드는 단계 상기 단계에서 만든 초밥용 밥을 손으로 쥐고 뭉쳐서 모양을 만드는 단계 및 상기 단계에서 모양을 만든 초밥용 밥에 고추냉이를 올리고 초밥재료를 올리는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 유색 초밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 유색 초밥이 제공된다.
