FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method of producing bread kvass prepared dandelion root is cut, dried in microwave field to a residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating dandelion root to temperature within pieces of 80-90 °C for at least of 1 hour. After that prepared dandelion roots are roasted, crushed and filled in amount of approximately 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. В способе получения хлебного кваса подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C в течение не менее 1 часа. После этого подготовленный корень одуванчика обжаривают, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с квасными хлебцами. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
