FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method for producing kvass involves cutting prepared chicory, drying it in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave field power providing warming of chicory inside bits to temperature 80-90 °C during at least 1 hour. Then prepared chicory is fried, crushed, and mashed together with dry bread kvass.EFFECT: method allows to reduce duration of process and increase foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. В способе получения хлебного кваса подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C в течение не менее 1 ч. Затем подготовленный цикорий обжаривают, дробят и затирают совместно с сухим хлебным квасом. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
