PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing wheat flour which is prevented from or reduced in generation of specks, and does not spoil the appearance or processing properties of a product.SOLUTION: The method for producing wheat flour comprises a wheat milling process where at least one kind of extract selected from the group consisting of defatted rice bran extract and roasted rice bran extract is added to wheat. Addition of the extract is performed before milling according to one embodiment, and performed in a conditioning process according to another embodiment. The wheat flour produced by the method is also provided.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】スペックの発生を防止または軽減し、かつ製品の外観や加工特性を損なわない小麦粉を提供すること。【解決手段】本発明は、小麦粉の製造方法を提供し、この方法は、小麦の製粉工程において、脱脂米糠抽出物および焙煎米糠抽出物からなる群から選択される少なくとも1種の抽出物を小麦に添加することを特徴とする。1つの実施態様では、挽砕前に、さらなる実施態様では、調質工程で、抽出物が添加される。本発明はまた、当該方法で製造された小麦粉もまた提供する。【選択図】なし
