一种利用洋葱-竹叶混合汁提高非活体竹笋保鲜效果的方法
- 专利权人:
- 程双燕
- 发明人:
- 程双燕,占普红
- 申请号：
- CN201410371813.1
- 公开号：
- CN104115923A
- 申请日:
- 2014.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用洋葱-竹叶混合汁来提高非活体竹笋保鲜效果的方法，包括，原料处理，将新鲜的竹笋进行真空预冷降温处理；漂煮处理，将降温处理后的竹笋中放入含有护脆剂和护色剂的沸水中进行漂烫；保鲜处理，将漂煮处理后的竹笋放入含有10-20%洋葱原汁，8-15%竹叶原汁的洋葱-竹叶混合汁中进行真空浸泡处理，真空度为0.05MPa-0.10MPa，浸泡时间为30-60分钟。然后利用该混合汁进行热灌装并进行80℃，15-20分钟的巴氏杀菌。本发明提供的方法在贮藏期间，竹笋腐烂率低于5%，色泽和质构无明显劣变，保持原有风味，无异味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
