Provided is an evaluation method enabling rapid and simple evaluation of yogurt firmness. This yogurt firmness evaluation method includes a step for preparing yogurt stored in a container including an opening at a top portion (step 1), a step for bringing in a weight through the opening and placing the weight on the top surface of the yogurt (step 2), a step for measuring the depth to which the weight has sunk into the yogurt at a predetermined time after the weight has been placed thereon (step 3), and a step for referencing a firmness conversion table in which the depth to which the weight has sunk and the weight are correlated, and evaluating the yogurt firmness (step 4).Linvention concerne un procédé dévaluation permettant une évaluation rapide et simple de la fermeté dun yaourt. Ce procédé dévaluation de la fermeté dun yaourt comprend une étape de préparation dun yaourt stocké dans un récipient comprenant une ouverture dans une portion supérieure (étape 1), une étape dintroduction dun poids par louverture et de placement du poids sur la surface supérieure du yaourt (étape 2), une étape de mesure de la profondeur à laquelle le poids sest enfoncé dans le yaourt après écoulement dune durée prédéterminée depuis le placement du poids sur le yaourt (étape 3), et une étape de référence à un tableau de conversion de fermeté dans lequel la profondeur à laquelle le poids sest enfoncé et le poids sont corrélés, et dévaluation de la fermeté du yaourt (étape 4).迅速かつ簡便に発酵乳の硬度を評価することができる評価方法を提供する。発酵乳の硬度の評価方法は、上部に開口部を有する容器に収納された発酵乳を準備する工程(ステップS1)と、前記開口部から重りを搬入し、前記発酵乳の上面に前記重りを載置する工程(ステップS2)と、前記重りを載置してから所定時間後に、前記発酵乳へ前記重りが沈んだ深さを測定する工程(ステップS3)と、前記重りが沈んだ深さおよび前記重りに関連付けられた硬度の変換テーブルを参照し、前記発酵乳の硬度を評価する工程(ステップS4)と、を備える。
