The present invention relates to a process for preparing an oil composition from a grain material comprising incubating the grain material with a proline-specific endoprotease and preparing the oil composition. The process may be applied in an ethanol fermentation process.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une composition d'huile à partir de céréales, comprenant les étapes consistant à mettre les céréales à incuber avec une endoprotéase spécifique de la proline et à préparer la composition d'huile. Ledit procédé peut être utilisé dans le cadre d'un processus de fermentation de l'éthanol.
