A sugar composition comprising at least 40% dissolved solids in an aqueous solution having a viscosity at least 10% lower than a 42 DE (Dextrose Equivalents) reference solution with a same dissolved solids concentration at a given temperature. Another sugar composition comprising at least 30% glucose relative to total sugars, at least 10% mannose relative to total sugars, at least 5% xylose relative to total sugars, and less than 0.25% ash. Another sugar composition comprising at least 30% glucose relative to total sugars at least 10% mannose relative to total sugars, at least 5% xylose relative to total sugars, and at least 2% total furfurals.Linvention concerne une composition de sucre qui comporte : au moins 40 % de matières solides dissoutes dans une solution aqueuse ayant une viscosité inférieure dau moins 10 % à celle dune solution de référence de 42 DE (équivalents en dextrose) dont la concentration en matières solides dissoutes est la même à une température donnée. Linvention concerne également une autre composition de sucre qui comporte au moins 30% de glucose par rapport aux sucres totaux, au moins 10% de mannose par rapport aux sucres totaux, au moins 5% de xylose par rapport aux sucres totaux et moins de 0,25% de cendre. Linvention concerne encore une autre composition de sucre qui comporte au moins 30% de glucose par rapport aux sucres totaux, au moins 10% de mannose par rapport aux sucres totaux, au moins 5% de xylose par rapport aux sucres totaux et au moins 2% de furfurals totaux.
