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沙心皮蛋的生产方法
- 专利权人:
- 孔新宽
- 发明人:
- 孔新宽
- 申请号：
- CN200810236169.1
- 公开号：
- CN101411510A
- 申请日:
- 2008.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 汤志武
- 摘要：
- 本发明涉及一种沙心皮蛋生产方法，包括如下步骤：1)配制料液：料液由以下组分按重量份配制而成：水100份、氢氧化钠0.05-0.07份、食盐0.03-0.04份、生石灰0.005-0.015份、硫酸锌0.002-0.005份；2)下缸：将清洗后的鲜鸭蛋放入缸内，上缸前在缸底放入8～12厘米厚的底料，以防产生破蛋，然后一层层地把蛋放平，待缸装满后盖上竹箅；3)灌料：缸内盖上竹箅后，将缸内灌入料液，直至鸭蛋全部被料液淹没；4)起缸：鸭蛋在料液中经18～22天的浸泡从缸中取出，用洗蛋水清洗后，晾干即得成品。采用本发明生产的以鸡蛋为原料的沙心皮蛋胶凝完整，色泽艳丽，外表呈谷黄色，蛋黄呈红色或金黄色，兼有皮蛋和成鸭蛋的优点，蛋黄松软，味美醇香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
