The present invention relates to a method for producing a fermented soybean milk, which comprises preparing a fermented soybean milk, which comprises 49% by weight of tomato, 15% by weight of citron extract, 11% by weight of fermentation broth, 10% by weight of mushroom extract, 10% by weight of anchovy sauce, The present invention provides a method for producing tomato sauce, which is superior in taste such as savory taste, richness and flavor compared to soy sauce prepared in conventional soy sauce and other conditions, and also has excellent taste such as amino nitrogen, free amino acid and total phenol It is an extremely useful invention that improves taste and flavor and imparts nutrition and functionality by using functional ingredients such as content and antioxidant activity and using tomato, citron, kelp, shiitake, anchovy sauce, and spinach.본 발명은 토마토 49중량%, 유자추출액 15중량%, 울금발효액 11중량%, 표고버섯추출액 10중량%, 멸치액젓 10중량%, 시금치추출액 5중량%을 2~4시간 동안 달인 후 여과하여 제조되는 토마토 간장의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 기존의 전통 간장 및 다른 조건으로 제조된 간장에 비해 구수한 맛, 감칠맛 및 풍미와 같은 기호도가 우수할 뿐만 아니라 아미노태 질소, 유리 아미노산 및 총 페놀 함량 등의 기능성 성분이 증진되고 항산화 활성이 우수하며, 토마토, 유자, 울금, 표고버섯, 멸치액젓, 시금치를 사용함으로써 맛과 향을 개선하고 영양성 및 기능성을 부여하도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
