一种桑椹汽酒的制造方法
- 专利权人:
- 西北农林科技大学
- 发明人:
- 王华,李华
- 申请号：
- CN200610041987.7
- 公开号：
- CN1974748A
- 申请日:
- 2006.03.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 韩翎
- 摘要：
- 本发明涉及一种桑椹汽酒的制造方法，其变传统的两次酒精发酵为一次酒精发酵，同时降低酒的酸度，使生产周期变短，成本低而又提高酒的稳定性和质量。本发明采用的技术方案为：包括分选、压榨、澄清、发酵的步骤，在澄清步骤中调整桑椹汁的总酸至4.0～6.0g/L；在发酵步骤中加入自溶性酵母进行发酵；在发酵过程中待残糖至16～20g/L时转罐，进行密闭发酵；在低温、保压条件下灌装，在3～5℃低温下静置澄清18个小时，分离澄清桑椹汁入发酵罐内，并加入自溶性酵母0.2％，在18－20℃条件下发酵，待残糖发至16～20g/L时转入保压发酵罐中，进行密闭发酵，发酵完后，在－4～－2℃低温条件下冷藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
