MELLEMA, Michel,SCHUMM, Stephan Georg,SILVA PAES, Sabrina
申请号：
EPEP2013/072236
公开号：
WO2014/067839A1
申请日:
2013.10.24
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
Food concentrate in the form of a semi-solid gel comprising:• Water • From 10 wt% to 40 wt% of sodium salt and potassium salt taken together, based on the weight of the total water content of the food concentrate, calculated as (weight of sodium salt + weight of potassium salt) / (weight of sodium salt + weight of potassium salt + weight of total water content)) * 100 (in %). • iota-carrageenan, wherein the iota-carrageenan is dissolved in the water, wherein the ratio (Na+ cations / (Na+ cations + K+ cations ) ) * 100 (in %) is fom 40 to 90 wt%. Furthermore a corresponding production process and the use of the food concentrate for preparing a bouillon, a soup, a sauce, a gravy or a seasoned dish.La présente invention concerne un aliment concentré se présentant sous la forme dun gel semi-solide et comprenant : • de leau • de 10 à 40 % en poids au total de sels de sodium et de potassium, sur la base du poids de la teneur totale en eau de laliment concentré, comme calculé selon la formule suivante : (poids du sel de sodium + poids du sel de potassium) / (poids du sel de sodium + poids du sel de potassium + poids de la teneur totale en eau)) * 100 (en %). • du iota-carraghénane, ledit iota-carraghénane étant dissous dans de leau et le rapport (cations Na+/( cations Na+ + cations K+) ) * 100 (en %) pouvant varier de 40 à 90 % en poids. Linvention concerne, en outre, un procédé de production associé et lutilisation dudit aliment concentré en vue de la préparation dun bouillon, dune soupe, dune sauce, dun jus de viande ou dun plat cuisiné.
