PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a frozen dessert and a method for producing the same in which a reaction with a protein contained in ingredients of an ice is suppressed to prevent a bitter taste and a fruit flavor of melons including oriental melons is maximized by blending endocarp thereof that has stronger taste and flavor, by solving problems in making the ice with melons and oriental melons containing a proteolytic enzyme which usually reacts with the protein contained in the ingredients of the ice to produce the bitter taste and in using endocarp of melons and oriental melons that has good taste and flavor but is difficult to use as it is integrated with seeds and removed with seeds.SOLUTION: Frozen fruits of melons including an oriental melon are brought to a temperature of -3 to -5°C and are blended with ingredients of an ice. All portions including mesocarp and endocarp other than a rind are crushed and stirred to produce a smoothie paste by using a blender or the like. The smoothie paste from which seeds are removed is blended with the ingredients to produce the ice of the present invention. The smoothie paste of melons including the oriental melon is blended in an amount of 20% of the ingredients of the ice.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】通常タンパク質分解酵素を含むまくわうりやメロン類はアイスを製造する際、原料中のタンパク質と反応し苦味が生じる。ワタは、味や香りが良いが種子と結合しており、種子を除去する際に合わせて除去するため使用することは困難である。アイスの原料中のタンパク質との反応を抑え苦味が生じるのを防ぎ、さらに味や香りが強いワタの部分を使用しまくわうりを含むメロン類の果実の風味を引き出した冷菓とその製造方法を提供する。【解決手段】アイスの原料に凍結させたまくわうりを含むメロン類の果実を-3~-5℃の状態に加工して配合する。果皮以外の果肉、ワタを含む全ての部分をブレンダーなどでスムージー状のペーストに粉砕・攪拌する。スムージー状のペーストにした後種子を除去し、アイスの原料に配合して製造することを特徴とする。また、アイスの原料にまくわうりを含むメロン類のスムージー状のペーストを20%配合する。【選択図】図1
