CANTLEY, Catherine,DESAI, Pravin,MICHEL, Enrique,RAO, V.N.,VINDIOLA, George
申请号：
ES09763636
公开号：
ES2673634T3
申请日:
2009.06.11
申请国别(地区):
ES
年份:
2018
代理人:
摘要：
A method of reducing acrylamide formation in thermally processed foods, said method comprising the steps of: a) removing between 80% and 88% of a potato skin from a plurality of potatoes to make a plurality of peeled potatoes； b) cutting said peeled potatoes to make a plurality of potato slices； c) frying said slices of ambassador pressure potatoes in a deep fryer that has an outlet oil temperature between 146 ° C (295 ° F) and 152 ° C (305 ° F) at a moisture content of between 1.3 % to 2.0% by weight to make a plurality of slices of chips； d) identify the defective potato slices by analyzing each of said fried potato slices for a potato defect that is known to be characteristic of an acrylamide level of more than double the acrylamide level of a thermally processed non-defective potato slice under the same conditions, where said potato defect comprises a sugar defect； and e) send said defective potato slices to a waste stream.Un método para reducir la formación de acrilamida en alimentos procesados térmicamente, comprendiendo dicho método las etapas de: a) eliminar entre el 80 % y el 88 % de una piel de patata de una pluralidad de patatas para hacer una pluralidad de patatas peladas； b) cortar dichas patatas peladas para hacer una pluralidad de rodajas de patatas； c) freir dichas rodajas de patatas a presión ambinete en una freidora que tine una temperatura del aceite de salida de entre 146 °C (295 °F) y 152 °C (305 °F) a un contenido de humedad de entre 1,3 % a 2,0 % en peso para hacer una pluradlidad de rodajas de patatas fritas； d) identificar las rodajas de patata defectuosas analizando cada una de dichas rodajas fritas de patata para un defecto de patata que se sabe que es característico de un nivel de acrilamida de más del doble del nivel de acrilamida de una rodaja de patata no defectuosa procesada térmicamente en las mismas condiciones, donde dicho defecto de patata comprende un defecto de azúcar； y e) enviar dichas rodajas de patata defectuosas a una corri
