味の素株式会社;AJINOMOTO CO., INC.;天野エンザイム株式会社;AJINOMOTO CO.; INC.;AMANO ENZYME INC.
发明人:
SATO, Hiroaki,佐藤弘明
申请号：
JPJP2017/012838
公开号：
WO2017/170657A1
申请日:
2017.03.29
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
The purpose of the present invention is to provide a method for producing a low-fat high-protein yogurt which feels smooth in the mouth, is resistant to syneresis, and has excellent shape retainability, the method being characterized by adding protein glutaminase and starch to raw milk.Le but de la présente invention est de fournir un procédé de production d'un yaourt à faible teneur en matières grasses et à haute teneur en protéines qui est agréable en bouche, résiste à la synérèse, et présente une excellente aptitude à la conservation de la forme, le procédé étant caractérisé par l'ajout de protéine glutaminase et d'amidon à du lait cru.本発明は、原料乳にプロテイングルタミナーゼ及び澱粉を添加することを特徴とする、口当たりが滑らかで、離水が抑制され保形性に優れた、低脂肪・低タンパク質ヨーグルトの製造方法を提供することを目的とする。
