一种风干葡萄酒及其制备工艺
- 专利权人:
- 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
- 发明人:
- 张福庆,张军,尹吉泰,王树生
- 申请号：
- CN201210176373.5
- 公开号：
- CN102676330A
- 申请日:
- 2012.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 孙春玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种风干葡萄酒及其制备工艺，该工艺中酒精发酵阶段采用的酵母，其酒精耐受力为16°，SO2耐受力为120mg/L，单宁耐受力为10g/L，本斯值为1.0mL以上；用酵母进行发酵，发酵结束后葡萄酒中单宁含量为3.0g/L，色度为12.0；除梗破碎阶段采用的果胶酶，具有特定的特性。本发明可以防止酵母菌因酒精浓度过高而停止；可以更好的抗氧化以及杀除其他细菌；可以防止因为葡萄酒中的单宁含量过高而中止发酵；具有强凝聚性，发酵效果较好。本发明酿造的风干葡萄酒呈深宝石红色，澄清透明，香气浓郁复杂，具有成熟的陈酿酒香和橡木香，黑浆果香、干果香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
