A process for enhancing the recovery of paneer from milk comprising: i) collection of milk, ii) heat treatment for pasteurization and denaturing whey proteins, iii) collecting product obtained from (ii) above in a mixing tank for desired duration till the desired pH is achieved, iv) draining whey by retaining the paneer by hooping, v) collecting hot whey drained from step (iv) above in a non-reactive tank, vi) passing the hot whey so collected through heat exchanger to reduce its temperature to an optimum level, vii) filtering the cooled whey suitably for removing suspended particle and to substantially concentrate solid not fat (SNF), viii) recirculating the concentrated whey by feeding in step (iii) above as coagulator for paneer making/processing, ix) repeating steps (iii) to (viii) as above as many times as needed to obtain desired substantially enhanced yield of recovered paneer and until the residual liquid contains no proteins and the same liquid be used for other industrial purposes.La présente invention concerne un procédé daugmentation de la récupération de panir à partir de lait comprenant : i) la collecte de lait, ii) un traitement thermique pour pasteurisation et dénaturation des protéines de lactosérum, iii) la collecte du produit obtenu à partir de (ii) ci-dessus dans une cuve de mélange pendant une durée souhaitée jusquà ce que le pH souhaité soit atteint, iv) le drainage du lactosérum par retenue du panir par moulage, v) la collecte du lactosérum chaud drainé provenant de létape (iv) ci-dessus dans une cuve non réactive, vi) le passage du lactosérum chaud collecté ainsi à travers un échangeur de chaleur afin de de diminuer sa température à un niveau optimal, vii) la filtration du lactosérum refroidi de façon adaptée pour éliminer les particules en suspension et concentrer sensiblement le solide non gras (SNG), viii) la recirculation du lactosérum concentré par introduction dans létape (iii) ci-dessus en tant que coagulant pour la fabrication/transfo
