The present invention provides a process for the production of a shrimp hydrolysate comprising (a) contacting a shrimp proteinaceous material with a protease and allowing proteolysis to take place, thereby generating a hydrolysate (b) increasing the dry matter content of said hydrolysate to 30-44% and then (c) reducing the NaCl content of said hydrolysate to less than 4% through electrodialysis. Also provided are a hydrolysate obtainable by such a process, uses thereof and methods of treatment.La présente invention porte sur un procédé pour la production dun hydrolysat de crevette comprenant (a) la mise en contact dune substance protéique de crevette avec une protéase et le fait de laisser une protéolyse avoir lieu, ce qui produit de cette manière un hydrolysat (b) laugmentation de la teneur en matière sèche dudit hydrolysat à 30-44 % puis (c) la réduction de la teneur en NaCl dudit hydrolysat à moins de 4 % par électrodialyse. Linvention porte également sur un hydrolysat pouvant être obtenu par un tel procédé, sur ses utilisations et sur des procédés de traitement.
