一种利用固定化生物细胞发酵制备酿造酱油的方法
- 专利权人:
- 上海冠生园天厨调味品有限公司
- 发明人:
- 吴坚
- 申请号：
- CN201410290141.1
- 公开号：
- CN105212176A
- 申请日:
- 2014.06.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用固定化生物细胞发酵制备酿造酱油的方法。该方法包括以下的步骤：①提取含有生物酶的菌株悬浊液；②采用气泡型海藻酸钠钙盐法以步骤①所述的菌株悬浊液为原料，固定化细胞并制得珠粒；③采用低盐固态酱油发酵方法制备酱醪，浸淋灭菌加入步骤②所述的珠粒后入缸露晒，发酵制得酱油。本发明制备方法促进酿造原料利用率提高，缩短生产周期，促进成品酱油风味的提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
