patent summary: "shelf stable milk mousse". In this context a shelf stable milk mousse in the form of an aerated oil-in-water emulsion is provided, the shelf stable milk mousse comprising a milk base, a fat source, an emulsifier and a hydrocolloid based stabilizer system. . The total fat content is from about 0.5 to about 15% by weight of fat, this fat comprising milk fat and cocoa fat. A process for preparing said shelf stable milk mousse is also provided.resumo patente de invenção: "mousse de leite estável em prateleira". nesse contexto é fornecida uma mousse de leite estável em prateleira na forma de uma emulsão aerada de óleo em água, a mousse de leite estável em prateleira compreendendo uma base de leite, uma fonte de gordura, um emulsificante e um sistema estabilizante com base em hidrocolóide. o teor de gordura total é de cerca de 0,5 a cerca de 15% em peso de gordura, esta gordura compreendendo gordura do leite e gordura de cacau. um processo de preparação de uma referida mousse de leite estável em prateleira também é fornecido.
