AVILES RODRIGUEZ, CARLOS;AVILÉS RODRÍGUEZ, Jorge;INTERNATIONAL FOODS SALTILLO; S. A. DE C. V.;INTERNATIONAL FOODS SALTILLO, S. A. DE C. V.;AVILES RODRIGUEZ, JORGE;AVILÉS RODRÍGUEZ, Carlos
The invention relates to a method for preparing a crunchy snack-type meat food product, said method comprising the following steps consisting in: cutting pieces of muscle into strips of meat, cutting in the direction of the muscle fibres of the muscle pieces； pressing the meat strips together in parallel in a mould； freezing the meat strips in the mould to form a frozen block of meat strips； removing the frozen block of meat strips from the mould； slicing said frozen block transversely to the muscle fibres, thereby obtaining sheets or slices of meat； and dehydrating and cooking same.Un proceso para preparar un alimento de carne tipo botana de textura crujiente, el proceso contempla los pasos de cortar piezas de músculo en tiras de carne en donde el corte se realiza en sentido de las fibras musculares de las piezas de músculo； apiñar las tiras de carne de manera paralela dentro de un molde； congelar las tiras de carne en el molde hasta formar un bloque congelado de tiras de carne； desmoldar dicho bloque congelado de tiras de carne； rebanar el bloque congelado de tiras de carne en dirección transversal a las fibras musculares obteniéndose láminas, rodajas u hojuelas de carne； y deshidratar y cocer dichas láminas, rodajas u hojuelas de carne.L'invention concerne un procédé permettant de préparer un aliment carné de type amuse-bouche présentant une texture croustillante. Le procédé comprend les étapes consistant à découper des morceaux de muscle en lanières de viande, la découpe étant réalisée dans le sens des fibres musculaires des morceaux de muscule； à entasser les lanières de viande de manière parallèle à l'intérieur d'un moule； à congeler les lanières de viande dans le moule jusqu'à former un bloc congelé de lanières de viande； à démouler ledit bloc congelé de lanières de viande； à trancher le bloc congelé de lanières de viande dans le sens transversal aux fibres musculaires de manière à obtenir des couches, des rondelles ou des tranches fines de viande； puis à dés
