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一种猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法
- 专利权人:
- 安徽宝迪肉类食品有限公司
- 发明人:
- 王俊武,孟俊祥,王建军,周倩,盛开春,刘明,高振宏,吴跃德,夏毅强
- 申请号：
- CN201310245711.0
- 公开号：
- CN103349293B
- 申请日:
- 2013.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 杜静静
- 摘要：
- 本发明涉及一种猪肝肠的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，4）蒸煮灌装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
