PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a taste improver which effectively suppresses unpleasant bitterness, harshness and astringency peculiar to a high-sweetness sweetener with a small amount of addition without changing flavor inherent in food, and reproduces the same taste intensity and flavor profile as those when using sugar such as sucrose even if the high-sweetness sweetener is used.SOLUTION: The taste improver for a high-sweetness sweetener including (A) sensory stimulation substance, (B) a quinic acid or a composition containing a quinic acid, (C) vanilla polyphenol or a composition containing vanilla polyphenol, (D) green tea polyphenol or a composition containing green tea polyphenol and/or (E) rosaceous plant polyphenol or a composition containing rosaceous plant polyphenol, is added to food and drink containing the high-sweetness sweetener, so that unpleasant aftertaste of the high-sweetness sweetener is ameliorated and the same taste intensity and flavor profile as those when using sucrose or the like are reproduced.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】高甘味度甘味料特有の不快な苦味、エグ味及び収斂味を少ない添加量で食品本来の香味を変えることなく効果的に抑制でき、また高甘味度甘味料を用いても、ショ糖などの糖類を使用した場合と同様の呈味強度およびフレーバープロファイルを再現する呈味改善剤を提供する。【解決手段】 以下の(A).、(B).、及び(C).さらに(D).および/ または(E).を含むことを特徴とする高甘味度甘味料の呈味改善剤を、高甘味度甘味料を含有する飲食品に添加することにより、高甘味度甘味料の不快な後味を改善し、またショ糖などを使用した場合と同様の呈味強度およびフレーバープロファイルが再現することができる。(A).感覚刺激物質(B).キナ酸又はキナ酸を含有する組成物(C).バニラポリフェノール又はバニラポリフェノールを含有する組成物(D).緑茶ポリフェノール又は緑茶ポリフェノールを含有する組成物(E).バラ科植物ポリフェノール又はバラ科植物ポリフェノールを含有する組成物【選択図】なし
