The present invention relates to a method for manufacturing a pied deer pickled jelly, and more particularly to a method for producing a pied deer pickled jelly, which comprises the steps of (a) washing and dewatering the pied deck, and (b) introducing soy sauce into the dehydrated pied deck (C) separating the liver from the first picked puddock； (d) adding ginger, licorice, sugar, vinegar, and plum gingi into the separated soy sauce, (E) adding the cooled pickled soy sauce to the first pickled puddock so as to be second pickled； and (f) pickling the pickled puddock from the second pickled puddock (G) reheating the separated pickled soy sauce to a temperature of 70 to 100 캜 and then cooling the sauce； and (h) introducing the reheated and cooled pickled soy sauce into a second pickled puddock And aging the mixture. According to the present invention, the bitter taste of saponin, which is a major component of pied deer, is lowered, so that it is advantageous for anyone to easily ingest the pied deer rich in nutrients. In addition, there is an advantage that the sensory characteristics are excellent, the palatability of the pudding is improved, and the storage stability is also improved.본 발명은 피더덕 장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의한 피더덕 장아찌에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 피더덕을 세척하고 탈수하는 단계와, (b) 상기 탈수된 피더덕에 간장을 투입하여 1차 절임하는 단계와, (c) 상기 1차 절임된 피더덕으로부터 간장을 분리하는 단계와, (d) 상기 분리된 간장에 생강, 감초, 설탕, 식초, 매실청을 투입하여 70~100℃의 온도로 가열한 후 냉각하는 단계와, (e) 상기 냉각된 절임간장을 상기 1차 절임된 피더덕에 투입하여 2차 절임하는 단계와, (f) 상기 2차 절임된 피더덕으로부터 절임간장을 분리하는 단계와, (g) 상기 분리된 절임간장을 70~100℃의 온도로 재가열한 후 냉각하는 단계와, (h) 상기 재가열 및 냉각된 절임간장을 2차 절임된 피더덕에 투입하여 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 피더덕의 주성분인 사포닌의 쓴맛을 낮춤으로써 영양소가 풍부한 피더덕을 누구나 손쉽게 섭취할 수 있도록 한다는 장점이 있다. 또한, 관능적 특성이 우수하여 피더덕의 기호도가 향상되며, 저장성 역시 개선된다는 장점이 있다.
