PROBLEM TO BE SOLVED: To provide roasted wheat flour which provides a food product having further improved taste and texture, and to provide a method of producing the same.SOLUTION: The roasted wheat flour contains starch not substantially pregelatinized, and has a gluten vitality of 70-90 when the gluten vitality of untreated wheat flour is set to 100, and a whiteness degree of 90-100 when the whiteness degree of untreated wheat flour is set to 100. The roasted wheat flour is obtained by drying wheat flour to have a moisture content of less than 5 mass%, and roasting the obtained wheat flour at a product temperature of 100 to 140°C for 10 to 90 minutes.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】風味、食感などが一層向上した食品を得ることができる焙焼小麦粉、およびその製造方法を提供すること。【解決手段】含有澱粉が実質的にα化されておらず、グルテン・バイタリティーが、未処理小麦粉のグルテン・バイタリティーを100としたときに、70~90であり、白度が、未処理小麦粉の白度を100としたときに、90~100であることを特徴とする焙焼小麦粉。該焙焼小麦粉は、乾燥により小麦粉の水分を5質量%未満にした後、この小麦粉を品温100~140℃で10~90分間焙焼処理することにより得ることができる。【選択図】なし
