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粉末状ブラウンルウの製造方法
专利权人:
理研ビタミン株式会社
发明人:
金 東浩
申请号:
JP2009084838
公开号:
JP5096401B2
申请日:
2009.03.31
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要:
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing powdery brown roux excellent in roast flavor peculiar to brown roux, and excellent in fluidity.SOLUTION: This method for producing the powdery brown roux includes heating wheat flour in a heating iron pot until to bring an initial temperature to 140-170°C, adding oil and fat, and a vehicle to the wheat flour while the wheat flour has 140-170°C, and stirring the product until to homogenize followed by cooling. As a result of this, the powdery brown roux excellent in roast flavor peculiar to brown roux, and fluidity is obtained.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】ブラウンルウ特有のロースト風味が良好で、流動性に優れた粉末状ブラウンルウの製造方法を提供すること。【解決手段】小麦粉を加熱釜で品温が140~170℃まで加熱した後に、小麦粉が140~170℃のうちに油脂と賦形剤を加えて均一になるまで撹拌し、冷却する粉末状ブラウンルウの製造方法を実施することにより、ブラウンルウ特有のロースト風味が良好で、流動性に優れた粉末状ブラウンルウが得られる。【選択図】 なし
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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