PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing powdery brown roux excellent in roast flavor peculiar to brown roux, and excellent in fluidity.SOLUTION: This method for producing the powdery brown roux includes heating wheat flour in a heating iron pot until to bring an initial temperature to 140-170°C, adding oil and fat, and a vehicle to the wheat flour while the wheat flour has 140-170°C, and stirring the product until to homogenize followed by cooling. As a result of this, the powdery brown roux excellent in roast flavor peculiar to brown roux, and fluidity is obtained.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】ブラウンルウ特有のロースト風味が良好で、流動性に優れた粉末状ブラウンルウの製造方法を提供すること。【解決手段】小麦粉を加熱釜で品温が140~170℃まで加熱した後に、小麦粉が140~170℃のうちに油脂と賦形剤を加えて均一になるまで撹拌し、冷却する粉末状ブラウンルウの製造方法を実施することにより、ブラウンルウ特有のロースト風味が良好で、流動性に優れた粉末状ブラウンルウが得られる。【選択図】 なし
