PROBLEM TO BE SOLVED: To improve the cooked taste of low fat roux containing a starchy raw material consisting mainly of a starchy raw material except wheat flour.SOLUTION: The low fat roux having an improved cooked taste contains fat, the starchy raw material except wheat flour, onion powder, garlic powder, and soybean powder, contains 5-25 wt.% fat, 10-45 wt.% starchy raw material except wheat flour, and contains no wheat flour or contains wheat flour in a content of 10 wt.% or less. The method for producing the low fat roux is also provided.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】小麦粉以外の澱粉質原料を主成分とする澱粉質原料を含む低油脂ルウの、調理時の味を改善することを解決課題とする。【解決手段】油脂、小麦粉以外の澱粉質原料、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、及び大豆パウダーを含有し、油脂の含有量が5~25重量%であり、小麦粉以外の澱粉質原料の含有量が10~45重量%であり、小麦粉を含有しない又は10重量%以下の量で含有することを特徴とする、調理時の風味が改善された低油脂ルウ、及びその製造方法に関する。【選択図】なし
