The present disclosure is related to a prepared flour composition for gluten-free pastry and with different flavors, characterized by comprising rice flour and selected starches originated from potato and tapioca starch, or mixtures thereof, as well as rice fiber and egg albumin, all as structure contributors moisturizing ingredients and softness and viscosity contributors as the modified tapioca starch preferably monoglyceride emulsifiers sweeteners and formers of selected cells of brown sugar, powdered sugar or artificial sugar substitutes or from natural sources, preferably refined sugar at least one structure reinforcing component, selected from whey and inulin or both salt as a flavor enhancer and volume and fluffiness contributors, preferably leavening flavors and optionally colorants.La presente invención está referida a una composición de harina preparada para pastelería, libre de gluten y con diversos sabores, caracterizada por comprender harina de arroz y almidones seleccionados de almidón de papa y almidón de tapioca, o sus mezclas, así como fibra de arroz de albúmina de huevo, todos como aportadores de estructura ingredientes humectantes y aportadores de suavidad y viscosidad como el almidón modificado de tapioca emulsificantes preferentemente monoglicéridos edulcorantes y formadores de celdas seleccionados de azúcar morena, azúcar mascabado o sustitutos de azúcar artificiales o de fuentes naturales, preferentemente azúcar refinada al menos un componente reforzadores de estructura, seleccionado de suero de leche e inulina o ambos sal como potencializador de sabor y aportadores de volumen y esponjosidad, preferentemente leudante saborizantes y opcionalmente colorantes.
