The present invention relates to a method of preparing dongchimi by using a fruit fermentation liquid and, more specifically, to a method of preparing dongchimi by using a fruit fermentation liquid, which comprises the following steps of: (S1) preparing a main material prepared by washing and cutting a radish, and sub-materials prepared by washing and cutting each of cabbage and leaf mustard； (S2) preparing salt water with a concentration of 15-20%； (S3) preserving the radish which is the main material with the prepared salt water； (S4) preparing a seasoning material including pear, green pepper, paprika, garlic, ginger, onion, honey, and plum syrup； (S5) preparing a fruit fermentation liquid including a fermentation liquid of vitamin tree fruits, calcium tree fruits, and aronia； (S6) preparing a dongchimi seasoning liquid by inserting the seasoning material and the fruit fermentation liquid into a mixer and mixing the mixture； and (S7) mixing the sub-materials prepared in the step S1 and the preserved radish which has completed the step S3 with the dongchimi seasoning liquid, and aging the mixture at a room temperature for 10 to 14 hours.본 발명은 열매 발효액을 이용한 동치미의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 (S1) 무를 수세한 후 절단하여 준비한 주재료와, 배추 및 갓을 각각 수세하고 절단하여 준비한 부재료를 마련하는 단계； (S2) 15~20% 농도의 소금물을 제조하는 단계； (S3) 상기 주재료인 무를 상기 제조한 소금물을 이용하여 절이는 단계； (S4) 배, 청고추, 파프리카, 마늘, 생강, 양파, 꿀 및 매실청을 포함하는 양념재료를 준비하는 단계； (S5) 비타민나무 열매, 칼슘나무 열매 및 아로니아의 발효액을 포함하는 열매 발효액을 준비하는 단계； (S6) 상기 양념재료와 열매 발효액을 믹서기에 투입하여 혼합하여 동치미 양념액을 제조하는 단계； 및 (S7) 상기 S1단계에서 마련한 부재료와, 상기 S3단계를 거친 절인 무를, 상기 동치미 양념액과 혼합한 후, 10~14 시간동안 상온에서 숙성시키는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는, 열매 발효액을 이용한 동치미의 제조방법을 개시한다.
