Post-harvest Amplification Method of Active Compounds in Brassicaceae Vegetables Using High Hydrostatic Pressure and Brassicaceae Vegetables Treated with the Same Method
PURPOSE: A post-harvest enhancement method of active compounds of brassicaceae vegetables, and the treated brassicaceae vegetables are provided to effectively enhance active decomposition product content of glucosinolate of the brassicaceae vegetables. CONSTITUTION: A post-harvest enhancement method of active compounds of brassicaceae vegetables uses a high hydrostatic pressure treatment, for increasing the active decomposition product content of glucosinolate. An active decomposition product of the glucosinolate is sulforaphane. The pressure applied to the brassicaceae vegetables during the high hydrostatic pressure treatment is 100~1,000Mpa.초고압 처리를 통해 십자화과 채소 내의 글루코시놀레이트 유효활성 분해산물의 함량을 증폭시키는 방법이 개시된다. 글루코시놀레이트의 유효활성 분해산물에 대한 효과적인 증폭이 가능하고, 비열처리 방식을 통해 성분 파괴를 방지할 수 있다. 또한, 초고압 처리를 통해 별도의 살균 공정이 요구되지 않으므로, 생산과정에서 비용 및 에너지 절감이 가능하다. 초고압 처리된 십자화과 채소는, 신선식품, 식품 첨가제, 건강기능식품, 사료 첨가제 또는 화장품 분야에서 유용하게 활용 가능하다.
